טכני למען הקהילה מוטוקרוס אופנועים אנדורו אופנועים אנדורו טרקטורונים באחה ישראל
השף בשטח - מטפונה


   04-09-2008, מתן ניר   
  שלח כתבה זו בדוא"ל

העוף נעטף בנייר הכסף וישן שנת ישרים בלהט הגחלים. השף מתניר מגיש עוד פרק בפינה הכי טעימה בשטח!

בלי להרגיש עבר יותר מחודש ושוב אנו נפגשים לצורך הכנת הפינה. נראה קצת קשה הפעם לארגן את כולם להגיע במועד ולכן התעכבנו קצת, אך מקווים שההמתנה הייתה שווה את התוצאה. לאחר מחקר קצר שערכתי, התגלה שהנענע, הידוע בכינויו "ערן שלמה", בחור טיפה "חלבי" ואינו חובב גדול של בשר אמיתי. עקב כך ומתוך הבנה שאנו צריכים להתחשב בבנות שבינינו הוחלט הפעם ללכת על עוף.

בסבב הטלפונים לנוגעים בדבר, היה חוב קטן שבפינה הקודמת כמעט ועלה לי בחיי – אסף ארצי חייב להיות נוכח! ולפיכך, כמו בפעם הקודמת שוב אני מוצא את עצמי מתקשר לחבר טוב, הידוע בכינויו "אביחי-מעדני-הטלה" ומודיע לו "אביחי, זוכר את הפינה מהחודש שעבר? הפעם אני צריך עופות בבקשה, שלמים, שישה במספר, שעה אני אצלך, יש?", אביחי עונה בחיוב, תמיד שמח לעזור. כשאני מגיע אליו אני מספר לו את נושא הפינה ועל הדרך שואל; "זוכר שדיברנו פעם על פחם? יש מצב?" אביחי אומר "חכה דקה, אני מביא את המפתחות". הוא לוקח אותי לרחבה ענקית ובה אני מוצא את עצמי צריך לבחור שני שקי פחמים מתוך קרוב ל-3,000. אני מעמיס הכל לרכב ויוצא לכיוון השטח.

המיקום שנבחר להפעם היה אשדוד – הסוללה הגדולה, המקום בו נערך מירוץ סיום עונת 2008 בליגת הטרקטורונים. אני מבטיח לערן ואייל תמונות נוף מדהימות להפעם, אך שכחתי שמדובר בנענע ואין שום סיכוי שיגיע בזמן. כאשר השמש כמעט ונעלמת נזכר הנענע להגיע מלווה בבבו"ם, הלא הוא אוראל בוסקילה שזכה לכינוי בעקבות פינתו "בוסקילה בדק ומצא", שניהם חולקים האשמות הדדיות לגבי יכולת ניווט מזעזעת. בל נשכח ששניהם היו במקום בשני מירוצים לפחות. למרות שהשמש כבר ירדה למצולות, הנענע מצליח להוציא את כל הטוב שרק הוא יודע מהסיטואציה, יהיו תנאי האור הקיימים בשטח אשר יהיו.

כמו בפעם שעברה כשהפוייקה עלה על המוקד, קבצנו הרבה חברים טובים הודענו להם מראש ש"הפעם צריך מעט סבלנות, קוברים עוף באדמה, זה יקח לפחות שעתיים, שעתיים וחצי". כולם נענים להצעה להגיע וכך בסוף אימון קבוצת הג'וניור, החלה חגיגת האוכל.

מצרכים ל-4 אנשים:

1 עוף.
1 תפו"א.
1 דלורית.
1 בצל.
מלח
פלפל
פפריקה
שמן זית
כוסברה
פטרוזיליה
רוזמרין

מטפונה – בתרגום מערבית: "מתוך האש, קבור באדמה", כשמה של שיטת הבישול בה קוברים את העוף בעומק האדמה על מצע עשיר של גחלים לוהטים. המטפונה היא אחת מ"אבות המזון" בשרשרת המזון של טיילי השטח הותיקים. ואין ספק שהיא נאבקת בקרב צמוד, ראש בראש, עם הפוייקה על התואר "הארוחה הכי שווה בשטח".
הבדואים, ממציאי השיטה ככל הנראה, קוראים לה בשמה "מדפונה", אך עם הזמן השם עשה את האבולציה בצורה טבעית.
חברים קרובים, סבלנות והרבה מצב רוח טוב הם חלק בלתי נפרד מהליך ההכנה שאורכו לפחות כשעתיים, המספקים מצע איכותי לסיפורים מסביב למדורה, בזמן ההמתנה לארוחה הדשנה. גם בשיטת בישול זו ישנו מגוון רחב של מתכונים, השונים בעיקר במרכיבי הירקות ושאר התוספות שנכנסים ל"חבילת הכסף" של בישול השטח.



אופן ההכנה:

1. חופרים בור בגודל מטר על מטר ובעומק מטר. לשם כך יש צורך באת חפירה ותאילנדי (אני), הרבה פחמים וסו שף חרוץ שידליק אותם (צחי).
2. מחלקים את הגחלים לשניים: את חציים מדליקים בתוך הבור, את החצי השני מדליקים מחוץ לבור, במקום שיהיה נוח לאסוף אותם (הסבר בהמשך).
3. בינתיים מתפנים להכנת מילוי העוף: לוקחים את הירקות (בצל, תפו"א, דלורית) שחתכנו לקוביות של 1X1 ס"מ, מערבבים אותם במלח, פלפל, פפריקה ושמן זית ואת הכל דוחסים לתוך חלל העוף.
4. מעסים את העוף מבחוץ עם שמן זית והתבלינים (מלח, פלפל, פפריקה), מקשטים קצת בפטרוזיליה, כוסברה ורוזמרין.
5. עוטפים את העוף בנייר כסף. חשוב מאוד לעטוף את העוף לפחות בשבע שכבות של נייר כסף בעקבות המגע הישיר שיש לו עם הגחלים.
6. לאחר שהגחלים הגיעו למצבם האידיאלי – אדומים אך בלי אש גלויה – מניחים את העוף על הגחלים בבור וזה הזמן להחזיר את החצי השני של הגחלים שהכנו בחוץ לצורך הכיסוי.
7. כעבור שעתיים עד שעתיים וחצי, יצא לכם עוף כל כך רך שלא תוכלו להבדיל בין העצמות לבשר.

בתאבון!




תמונות מהגלריה





תגובות לכתבה
1.אודי 04-09-08
אמאלה כמה שאני רעב עכשיו
לא הבנתי אם מכסים את הבור לגמרי או רק עם גחלים
2.=] 04-09-08
סתם סעודה ?! בלי איזה אקשן טרקטורונים משהו ;//
3.ליאור כץ 04-09-08
איזה יופי.. לא חשבתי שאפשר לצלם כאלה תמונות יפות אחלה של זוויות..
העוף נראה ממש יפה וטעים...

כמובן איפה שיש אוכל יש בבום
נראה שעשיתם חיים

4.אסף ארצי 04-09-08
המתן ניר מבשל לפחות כמו שהוא רוכב...היה וואוווווו לגמרי..

תודה רבה!!!
5.למה ? 04-09-08
למה אין תמונות של טרקטרונים בשטח , מה זה פה !!!!
6.מתן ניר אתה המלך 04-09-08
תענוג לראות את אופן ההכנה המושקע של אלוף הארץ
התמונות לא מהעולם הזה
בא לי לתת ביס לתרנגולת בתמונה

אם רק היה לי מידע על איפה תהיה הפעם הבאה...
7.נדב צגהון 04-09-08
חחחחחחח מה?
נזימה-בסיר שלך-עוף,אורז וקוסקוס :D
8.אוראל בוסקילה 04-09-08
ללא ספק המתניר מבשל ברמה מהטובות ביותר שאכלתי

וכמו תמיד אני לא מפספס שום בישול של השף בשטח אז עד הפעם הבאה
ניסתפק בסביח אצל פלאפל ג"ינה

9.שילה אבני 04-09-08
וואללה לא מכיר את השף אבל מגרה רצח..
ואוראל וואללה פלאפל ג'ינה זה הפלאפל הכי טעים בתל אביב אתה מגרה אותי עוד יותר
אני בסוף יתן ביס למחשב...
10.בר_ATV_ טוקוש 04-09-08
חחח ניראה קטלני ביותר, מתן הזה מוכשר ברמות מטורפות!
כל הכבוד לו!

יש לי שאלה הכלי כרגע של מתן מה שיש פה בתמונות זה הלימיטד?!
11.דודי צמח 04-09-08
וואי וואי וואי אוראל בוסקילה היה טעים ? כולה לקחו את צחי טרקטורונים לעזור למתן ניר להכניס כמה ירקות לתוך עוף ( אוראל אני בטוח שהאוכל של אמא הכי טעים בעולם ... דרך אגב מתן כל הכבוד לך אני חוץ מלהכין חביתה אני לא יודע להכין כלום אבל אבל... בתמונה שאתה מכניס את הירקות לתוך העוף זה נראה כאילו אתה מחליף שסתומים במנוע ( סתם בצחוק ) תמשיכו לעשות חיים .דרך אגב אליקו אוחנה הכין לי השבוע שקשוקה יותר טובה מד"ר שקשוקה, אוראל כדאי לנסות
12.תמיר 04-09-08
אחחח....... כמה שאני אוהב את האתר הזה...
13.איש רעב אני 04-09-08
שישה עופות? שישה???
מה שבטוח לא חזרתם רעבים הביתה
לגבי הטעם, נראה סוף הדרך
כל הכבוד למתן שיודע לגוון ולהצטיין לא רק ברכיבה

הפינה הכי שווה בנזימה!
הצילומים של ערן שלמה... ללקק ת'אצבעות
14.אמיר 05-09-08
מגרה אותי העוף הזה ווואייייי !!!!!!!!!!
15.תענוג 05-09-08
ערן שלמה הקוסם, איזה תמונות
מתן חביבי לא משחק, אתה עושה משלוחים?

16.יוני סרור 06-09-08
אין מילים תמונות מעולם אחר!!!
והמתכון אדיר!
17.a7la_dl3_k90@hotmail.com 06-09-08
לא הבנתי אם מכסים את הבור לגמרי או רק עם גחלים.
18.נועם אוחיון 07-09-08
חח .. עשה אותי רעב .

תגיד מתן , אתה רוצה אני יעשה לך משלוחים עם הטוסטוס ? D:
19.הדר וינברגר... 07-09-08
מה יותר טוב ממאמן שגם עושה אותך רוכב וגם לא משאיר אותך רעב.. היה פינוק..


מתן י'כריש..
20.הדר וינברגר... 07-09-08
תראה מזה אפילו שאני בחו''ל אני לא מפספס סיקור של הפינה...
21.סופי 16-03-12
במקרה נכנסתי וראיתי, נראה מעולה!
הוסף תגובה

*שם:

אימייל:

*רשום את הספרה שלוש:

*תוכן התגובה:


כל הזמנים הם GMT +3. השעה כרגע היא 09:28-24.