טכני למען הקהילה מוטוקרוס אופנועים אנדורו אופנועים אנדורו טרקטורונים באחה ישראל
השף בשטח - שוק טלה בגחלים


   26-06-09, מתן ניר   
  שלח כתבה זו בדוא"ל

לאחר היעדרות ארוכה השף חוזר לשטח בכוחות מחודשים ומביא לכם הפעם מעדן מושקע במיוחד, שוק טלה מפנק לאחר שהייה ארוכה במעמקי הגחלים הלוחשות.

מאז המפגש האחרון שלנו בשטח, אי שם בפתחת הערבה, עבר זמן רב במהלכו הייתי שקוע במספר פרויקטים אישיים, שהבולטים מביניהם היה המסע לארצות הברית לתחרות בליגת ה-GNCC ופתיחת הסוכנות החדשה Z-M. קהל קוראי הפינה כבר התחיל ללחוץ והירידה במשקל אצל חברי נזימה התחילה לעורר דאגות. הפעם דאגנו לארוחה משובחת מהרגיל, וכידוע – ארוחת גורמה מחייבת השקעה בזמן ההכנה ובמצרכים איכותיים.
כולנו, חובבי הבשר כאחד, חובבים את החלקים העסיסיים והבשרניים במיוחד, להוציא את הנענע (ערן שלמה – עורך האתר והצלם הקבוע של הפינה) שמסתדר עם כל חופן אורז שתגישו לו. שוק הטלה נחשב למעדן ובכל חאפלה כהלכתה תוכלו למצוא שוק אחד או שניים המעטרים את מרכז השולחן בגאווה.

"לחתוך את הלימון לפלחים ולקלף את השום. להניח שום, טימין, נענע, לימון, מלח פלפל במרכז השוק כשהשוק פתוח..."

כשניגשים לנתח בשר שכזה בבישול בשטח, יש לקחת בחשבון שמשך ההכנה ארוך מהרגיל.
במידה ואתם במהלך טיול, תכננו את ההערכות למנוחת הלילה בשלבים מוקדמים.
הפעם לא הרחקנו לכת וערכנו את הפינה בפתח הסוכנות, למי מכם שמטיל ספק לגבי יכולת הכנת המתכון בשטח הפתוח, נספר ונאמר שלא הזדקקנו לשום פרט המחייב שהות בסמוך לבית ואת כל הציוד והמצרכים אפשר להעמיס בארגז בודד הנקשר על גבי טרקטורון.

טל חביב דאג לחברים לקינוח והביא עמו סיר גדול מלא בקלחי תירס. הנזימאים של הדרום עדיין לא למדו שהקינוח מגיע בסוף הארוחה והסיר חוסל קליל שעה לפני, בכדי להוציא אותם קצת יותר מתורבתים – נקרא לזה "מתאבן". המנה של שוק הטלה נעלמה כלא הייתה וכמוה גם הפוייקה מלא האורז שהוכן כמנה משלימה.

שיהיה בתאבון ונתראה בפינה הבאה.

"שוק הטלה נחשב למעדן ובכל חפלה כהלכתה תוכלו למצוא שוק אחד או שניים המעטרים את מרכז השולחן בגאווה"

מצרכים למנה עיקרית:
שוק טלה
צרור נענע
חוט שפגט (במידה ואין, אפשר להשתמש גם בתחבושת)
רוזמרין
טימין
שום
לימון
דבש סילאן (דבש תמרים)
מלח
פלפל

אופן ההכנה
לחתוך את הלימון לפלחים ולקלף את השום.
להניח שום, טימין, נענע, לימון, מלח פלפל במרכז השוק כשהשוק פתוח.
קושרים את השוק כשהכל בפנים.
מריחה נדיבה של דבש, תבלון עם מלח פלפל.
מוסיפים מעט עלי רוזמרין.
עוטפים בנייר כסף – לפחות שבע שכבות.
מכניסים את החבילה העטופה למרכז הגחלים ומעבירים את הזמן בסיפורי גבורה וצ'יזבאטים.
הבשר צריך להיות מינימום שלוש שעות בתוך האש.

"טל חביב דאג לחברים לקינוח והביא עמו סיר גדול מלא בקלחי תירס. הנזימאים של הדרום עדיין לא למדו שהקינוח מגיע בסוף הארוחה והסיר חוסל קליל שעה לפני "

משהו בצד: אורז עם חתיכות בשר כבש וחצילים.
בזמן שהבשר מתבשל לו, מטגנים חצילים חתוכים לקוביות יחד עם קוביות בשר כבש על אש נמוכה, במשך חצי שעה לפחות.
לאחר מכן, מוסיפים את האורז ובוחשים את הכל היטב תוך הוספת 1.5 כוס מים על כל כוס אורז.
מתבלים על פי הטעם במלח ופלפל ומחכים 20 דק' עד חצי שעה והאורז מוכן.





תמונות מהגלריה


תגובות לכתבה
1.מתן תעשה לי ילד 26-06-09
יופי של כתבה
נראה מאוד מגרה. לכמה אנשים מספיק כזה נתח של שוק?
2.נראה פגז אבל... 26-06-09
קצת מורכב להכנה בשטח
שף אולי תיתן לנו איזה מתכון טוב לשקשוקה בשטח?
3.עומר 26-06-09
חח יש פרסומת סמויה לגלובל -הסכין הטובה בעולם!
ניראה מעדן!
4.פילוס 26-06-09
נזימה אני פונה אל הלב שלכם
פעם בחודש תזמינו את הגולש המצטיין לארוחת שף בשטח
מה יש אל תהיו חזירים
זה לא חוכמה רק לגרות אותנו, ככה אנחנו לא יכולים לדעת אם יצא טוב או לא
5.אחד שיודע 26-06-09
שף לא שף...
אני שמעתי שהוא הולך להפתיע בעונה הבאה של ליגת המרוצים
מישהו אמר גז גז? אולי ימאהה?

6.אין אמונה בגויים 26-06-09
בוכה2
7.נוווווו באמת... 26-06-09
האמת שזה ממש נראה לא טעים,הבשר נראה יבש מאוד ועם תחושה של לכלוך
8.תירס... 26-06-09
טל חביב מאיפה כל התירס הזה?
9.אסף ארצי 26-06-09
אם לשפוט לפי הפעמים שביקרתי, המעדנים שמתן מצליח לייצר בשטח, לא יביישו מסעדות גורמה של 1000 ש"ח לארוחה(הייתי גם בכאלה..)

פשוט מדהים!!!
מתן, אני מציע שתעשה ערב גולשים בסוכנות פעם בשבועיים(אפילו בתשלום סמלי)אולי אפילו מסובסד..הרוכבים יכירו אותך אישית, את הסוכנות, והכי חשוב את כישרון הבישול המדהים שנינת בו..
נקודה למחשבה..
10.ל 2 מרביד ומנו פרץ 26-06-09
מתכון סוף לשקשוקה .רק תדע איך לבצע עים קצאת אהבה לבישול אין שום סיבה בעולם שלא יצא שקשוקה של אלופים
11.אני ממשיך 26-06-09
חומרים לשקשוקה .ל 5 סועדים בערך 10 עגבניות .2 בצלים בנוניים.. 5 שיני שום שלמים .3.. פילפלים חרפים. 2. גמבות . חבילה כוסברה. כמון. פפריקה מתוקה . שמן סויה .אבקת מרק . 10 בצים..........אופן הכנה מטגנים את הבצל והגמבה מוספים שום עגבניות קצוצות פלפלים חרפים כוסברה ממשכים לטגן מוספים מים לפי מידה בסוף מוספים את כל התבלנים ומערבבים מנמיכים את הלהבה ומוספים את הבצים מכסים ומבשלים בערך 10 דקות מכבים את הלהבה מפזרים מלמעלה מעט כוסברה קצוצה ומגישים בתאבון
12.נערי המושב של פעמי תש"ז 27-06-09
רבקום ערס.. עכשיו אשתו של טל חביב לא מכניסה אותו הבייתה והוא נאלץ לישון במחסן הביא לה ת'סיבוב סחב לה את הסירי בישול לא יכלה להכין אוכל לשבת.... כוסאומו המדינה.....
13.למנו השקשוקאי המדופלם 27-06-09
אין מצב ש 10 עגבניות יספיקו להכנת שקשוקה ל 5 סועדים
תבדוק את העניין כי המתכון דווקא נשמע טוב (במיוחד הכוסברה בסוף)

מתניר אם אתה רוצה מתכון מקצועי לפוייקה רק תגיד
לא שאני מזלזל בשלך אבל תמיד טוב להכיר דברים חדשים
14.שרה מודרה 27-06-09
מאיפה אתם קונים הבשר הזה וכל המצרכים? הכל נראה טרי ומשובח
15.ל 13 מרביד ומנו פרץ 27-06-09
10 עגבניות ידידי היקר ושלושה פלפלים חריפים ושני גמבות וכל המיצרכים מספקים ל 10 סועדים בשקט אים זה לא מספיק צריך להיות ביזון בשביל ליגמור שקשוקה בגודל הזה ותוסיף כיכר לחם אלוהים ישמור מה זה לא מספיק ובסוף קולה ניראה לי שיצתרכו להרים אותך עם מנוף בסוף בקיצור אים לא מספיק לך תזמין שווארמה וסגור עניין ביי ושבוע טוב לנזימאים
16.zm 29-06-09
מזל טוב לצחי ומתן שניהם בדיוק היום חוגגים יום הולדת הרבה בריאות הצלחה המון מזל טוב
17.לשרה מודרה (14) 29-06-09
לפי מה שאני שמעתי הם קונים את הבשר ממעדני הטלה
הוסף תגובה

*שם:

אימייל:

*רשום את הספרה שלוש:

*תוכן התגובה:





כל הזמנים הם GMT +3. השעה כרגע היא 14:25-24.